A wat méi wichteg ass, firwat ass Gluten esou schwéier ze vermeiden?
Wann Dir Gluten fëndt, da fannt Dir de Begrëff zwou zwee gebrauchte Definitioune - een deen beschreift d'Proteinproteine fir déi meeschte Kéiere bezeechent, an deen ass wichteg fir déi vun eis no enger glutenfreier Ernährung.
Gluten, an senger generescher Form, verweist einfach op d'Proteins Graspflanzen an hir Somen (déi mir als Kieferstoff kennen verstäerken) d'Stäerkung vun der nächste Generatioun vun Planzen erhalen an ernären.
Bal all Gluten hu Gluten - Mais Gluten, zum Beispill, funktionnelt och e Dünger an e Unkrautunterdrift, während glutinous Reis an villen thailännesche Platen opgetruede sinn. Allerdéngs sinn déi Kéiere - an d'Gluten an hinnen - si perfekt fir Leit mat Zelliakkriibskrankheet an net-celiac Glutenempfindlechkeet (och heiansdo als Glutenentoleranz oder Glutenallergie genannt).
Et ass de Gluten, deen an enger spezifescher Ënnersäit vu Kriich opgetaucht gëtt - d'Pooideae-Ënnerfamillie vun der Poaceae Famill vun Gräser - déi spezifesch Reaktiounen bei denen vun eis huet, déi Zell ass oder gluten-empfindlech sinn. D'Pooideae subfamily bezeechent d'Weess, d'Gerescht, d'Roggen, an d'Hafer.
Wann een seet, datt si d'Glutenfreede Ernärung verfollegen, gi se net all Gluten. Amplaz si se ze vermeiden, datt spezifescht Glutenprotein an der Pooideae Subfamilie vu Gräser fonnt gouf.
Gluten Gitt Dough Elastizitéit, Struktur
Den Gluten an Weess, Gerescht a Roggen besteet eigentlech aus zwee Proteine: Gliadin a Gluten.
Wann déi zwee si beim Bakblech verbanne verbannen, bilden se eng déck, stretchesch, käschten-ähnlech Substanz, déi Brout an aner Backwaren mat Elastizitéit an an attraktivem Text ubitt.
Gluten hëlleft och Broutduerchgang duerch Trapping (wuertwolleeg Klebelen) Blasen aus Gärung vum Hefteg am Teig selwer, fir datt den Teig léisst an e luminéisen a liewegenen Laang opstoen.
Leider sinn d'Glutenproteine an aneren Kachen net déi selwecht Fäegkeet, dat ass et sou schwéier datt een anstänneg glutenfräie Brot fonnt gëtt.
Et sinn dës Qualitéiten an de Backwaren, déi d'Popularitéit vun de moderne Weess getraff hunn (a méi a gerénger Ausmooss vu Gerste a Roggen). Et ass modern Weess fir méi Gluten wéi äusseren Zorten vu Weess wéi Zannelen Weess a Weierenzäit, dat moderner Weess méi toxesch mécht fir déi vun eis, déi op d'Gluten an et reagéieren.
An et ass kee Wonner, datt Gluten esou schwéier ze vermeiden ass: Weizen ass d'Zuel vun dräi Unzeechen an den USA (hannert Mais an Sojabäer), mat 54,6 Milliounen Hektar an der Produktioun an 2015 an 2,05 Milliarden Bushelen erop (am Verglach nëmmen 2,6 Milliounen Acres benotzt Rezepter fir 2015).
Wann Dir d'Statistik fir Weess, Gerescht a Roggen kombinéiert, gi méi Landwirtschaft Häre benotzt fir Gluten Getreidekulturen ze vergréisseren wéi all aner eenzelne Erntegung - méi wéi 58 Millioune Hektar am Joer 2015 zou 2,3 Milliarden Buschelen am Glutenkorn produzéiert.
"Glutenfrei" heescht Nee Weizen, Geriicht a Rye Gluten
An deene meeschte Fäll ass (natierlech ausserhalb vun der Landwirtschaft) jiddereen mat "gluten" oder "glutenfräien" bezeechent een den Gluten an de Gräser Weess, Gerescht a Roggen (an och heefeg Hafer).
Dës spezifesch Zorte vu Glutenproteine verursaachen d'Reaktiounen an Celiaux an déi mat Glutenempfindlechkeet.
Leider, well dës Kriisen - besonnesch Weess - esou ubiquitär an eiser Liewensmëttelkette sinn, Gluten-Iessen iwerall méi wéi einfach ersetzen glutenfräie Brot an aner Backen fir d'Gluten-enthalen Sorten. Gluteneg Zutaten sinn an ville verschmotten Nahrungsquellen, a jidderee mat enger glutenfreier Diät mussen erfuerderlech wéi d'Begrëffer "Gluten" op Nahrungsergänzungslabel hunn .