Fisitatiounen iwwert d'Liewensmëttelbehandlung mat Salz
Liewensmëttel ze konserven mat Salz gëtt eng antike mënschlech Praxis, déi virdrun schrëftlech Opdeegunge stinn. Beef ruckelt, Gekees a räucherlech Saumon ass all Beispiller vun normale Liewensmëttel, déi duerch Salz produzéiert ginn. Awer salzeg Fudder ass wierklech sécher ze iessen? Wéi gëtt Salz als Konservativ vergläicht mat anere Methoden vun der Liewensmëttelsécherheet?
Salz als Konservativ
Salt ass als Konservative fir Alter agesat ginn a schafft fir Liewensmëttel op zwou Weeër ze konserven:
- Salt dréit Liewensmëttel. D'Salz zitt Waasser aus der Nahrung an de dech a Kraaft. All Liewewand verlaangt Waasser an kënnt net erwierken an d'Ofwuelung vu Waasser, och d'Bakterien, déi Nahrungsvergëftung verursaachen. Salt gëtt benotzt fir Rëndfleesch drun z'erreechen andeems se et trocken behalen, an et verhënnert datt d'Botter vu Waasser verwinnt, andeems d'Waasser aus Waasser gezeechent gëtt a just de Fett verléiert.
- Salt killt Mikroben. Heefeg Salz ass gëfteg fir déi meescht (net all) Mikroben wéinst der Osmolaritéit oder Waasserdruck. Waasser diffuséiert tëscht Zellen an der Ëmwelt, sou datt d'Konzentratioun vu Solute (z. B. Salz) d'selwecht op béide Säite vun der Zelle sinn. An ganz héich Salzléisungen sinn vill Mikrokréien ofgeléist duerch den Ënnerscheed am Drock tëscht dem Äussere an dem Innere vum Organismus. Héiersalz kann och toxesch fir intern Prozesser vu Mikrokréien sinn, déi DNA a Enzyme beaflossen. Léisungen héich an Zocker hunn och déi selwecht Effekter op Mikroben, dofir ass et als Konservéierungsmëttel vu Liewensmëttel wéi Stécker a Jellies benotzt.
Fisitatiounen iwwer Salz Preservatioun
Vill Mënschen mengen datt sëllehere Liewensmëttel méi resistenter géint de Mikrobielle Wuestum. Als Resultat si se méi bereet fir friddlech Liewensmëttel z'entwéckelen, wann se méi Salz Salz gehéieren.
Hei sinn d'Fakten. Déi meescht Bakterien, mat Ausnahm vu Halophil (Salzlieb Bakterien), kënnen net wuesse bei Bedingungen, wou Salzkonzentratioun méi wéi 10 Prozent ass.
Mëssstänn kënnen souguer méi héich Salzställ virstellen. Fir 10 Prozent Salz z'erreechen, musst Dir 180 g Salz setzen, 1800 g Waasser, wat ongeféier gläich si mat 1 Tack Salz ass an 7,5 Téi Waasser gelaf.
Wéi salzeg ass 10 Prozent Salz? Hutt Dir jeemools versehentlech Waasser geluecht wann Dir am Ozean schwammen? Seewater ass 3,5 Prozent Salz. Stellt Iech drëm, de Waasser drénken ze drénken, dat ass dräimolfeg Salzier.
Wat fir Liewensmëttel hun genuch Salz (> 10 Prozent) fir Bakterien Wuesstum ze stoppen?
Hei ass eng Lëscht vun de Liewensmëttel déi vill Leit géife "salzeg" halen. Den Prozentsatz vum Salz gëtt berechent duerch d'Divisioun vum Gesamtgewicht vum Liewensmëttel duerch d'Gewiicht vum Salz.
- 1 D'Mëttegiessen vum franzéisch fris (medium): 266 mg / 117 g = 0,2 Prozent Salz
- 1 Doritos, Nacho Kéis Aroma: 310 mg / 50 g = 0,6 Prozent Salz
- 1 Bësch Nuddelsuppe vun Campbell (Kondenséiert): 890 mg / 126 g = 0,7 Prozent Salz
- 1 Spëtzt vum Hormel Spam: 767 mg / 56 g = 1,4 Prozent Salz
Opgepasst datt keen vun dësen naischt mat der 10 Prozent Salzoff fir d'Verhënnerung vun de bakterielle Wuesstem ze verhënneren. Traditiounssalbene Konserven sinn entweder getrocknegt, wéi zum Beispill Rëndfleesch ruckeleg, oder wann d'Källegung nach iergendeng Öffnungszäite gefëllt gëtt, wéi Pâtele oder heale Schinken.
Wat iwwer Brines a Condiment?
Brinen a Kondimenten sinn bekannt fir héich Salzgehalt ze ginn, awer se si déi 10 Prozent Salz Exkursioun fir de Bakterienwachstum ze verstoppen?
- 1 Paket Ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1 Prozent Salz
- 1 Paketmusch: 57 mg / 5 g = 1,1 Prozent Salz
- 1 Paquet Séissooss: 493 mg / 8 g = 6,1 Prozent Salz
- Poultry Sauer: 180.000 mg / 7560 g = 2,3 Prozent Salz
Also, esouguer Sojasauce ass net salzeg genuch, fir bakteriell Wuesstum ze vermeiden. Firwat kann dat onfruchtbar behënneren? Well Séissooss net aner wesentlech Bestandteile néideg ass fir den mikrobiellen Wuesstinn, wéi Proteinen oder Kohlenhydraten, gëtt et e klenge Risiko fir et op de Brochstéck ze liesen.
Wat iwwer d'traditionell Salz Salzkonserven?
Bis elo waren déi Nahrungssegkeete mir ze lafen als salzeg, awer sinn net normalerweis Liewensmëttel, an denen mir als Salz zum Grond sinn, well d'Liewensmëttel sécher si iessen.
Wéi iwwer d'Liewensmëttel déi traditionell als Salz konservéiert Liewensmëttel gedéngt ginn?
- 1 Dill Gekleed: 1181 mg / 135 g = 0,9 Prozent Salz
- 1 Stéck Rëndfleesch ruckeleg: 443 mg / 20 g = 2,2 Prozent Salz
- 1 servéiert Ham: 1,2 Prozent Salz
Och traditionell Salzsterbëss ze meeschteren erliewen net déi 10 Prozent Salzveruerdnung fir de Mikrobielle Wuestum ze stoppen. Awer aner Fonktiounen iwwert dës Liewensmëttel wéi d'Dehydratioun (Rëndfleesch ruck) oder d'Äusserung vu Säure (Gekeess) oder Konservativen (Schinken), hëllefen d'Verrécklung ze vermeiden. Zousätzlech verlaangt vill Salle Konserven fir d'Källegung no der Eröffnung fir e Mikrobielle Wuesstem ze luesen.
Hiert Héich Salz Ofstëmmung Verhënnerte Verschmotzung Besser wéi ënnescht Salt Niveau?
Fir déi meigfréisste Liewensmëttel, ass d'Äntwert Nee, eng méi Salz Salzkonzentratioun hëlleft net Ären Liewensmëttel frësch, ausser Dir wëllt Risiko fir Nitratioun verginn . Déi meeschte Liewensmëttel déi hei uewen opgezielt sinn Salz Salzniveau manner wéi 2 Prozent (mat Ausnam vu Sojasauce).
Higher Salt May Echt hëllefe Bakterien hëlleft Grow
Wosst Dir, datt Bakterien am beschte besser waarm si wéi déi meeschte Liewensmëttel déi mir verbrauchen? Wëssenschaftléch Labs wou Bakterien routinéiert fir Experimenter erwuesse sinn, benotzen eng Léisung déi "LB" oder Luria Broth genannt gëtt, fir en optimale Wuesstum vu Bakterien. Wat ass d'Salzkonzentratioun vu LB? Et ass 1 Prozent, oder ongeféier d'Salz vun engem Dill Piquet.
Salt Entake ass e Public Health Problem
Och wann Salz e gudden Konservateur waren, wier et eng gutt Iddi? Et ass geduecht datt de Salzgehalt vun der westlecher Diät bäidréit zu enger schlechter Gesondheet, zum Beispill Nierenerkrankung. Vun der Häerzkrankheeten, der Autoimmunerkrankung, der Osteoporose, léiere firwat Dir de Salz Shaker lues wëlle fir méi laang ze liewen.
De Salt vun dësem Artikel
Et schéngt genuch Beweiser ze ginn, datt salzeg Nahrung net Mikrokorien Liewensmëttel sinn. Dat huet gesot, jiddereen deen dës Froen huet a léiert Informatiounen iwwer d'Liewensmëttelsécherheet ass e wichtege Konsument. Liewensmëttelvergëftung ass üblech. Tatsächlech sinn ongeféier 75 Prozent vun der "Magenkris" an den USA tatsächlech Nahrungvergëftung.
Obwuel Salz net d'Léisung ass, et gi vill Saachen déi Dir maache kënnt fir Äert Iessen sécher ze halen. Als éischt: Praktike gutt Kiche sécher . Nie benotzt déi selwecht Schneideplatéiere fir rŽit Fleesch a Geméis oder Fruucht. Kafen Fudder gutt virum Enn vun der Verfallsdatum. Och wann e Liewensmëttel net ofgelaf ass, wann de Geroch verdächteg ass, erauswierkt. Bleift up to date on der Neiegkeet héieren vun all Liewensmëttelvergëftung Ausbriechen. Vermeit keng pasteuristesch Mëllech fir Är Risiko fir Mëllech-Infektioun ze reduzéieren .
Fruucht d 'Nahrungsmëttel direkt ze séier no ze iessen an ze sécheren a Speziesprobleemer. Wärmen d'Iessen grëndlech wann nees heizen. Et ass wichteg ze bemierken datt souguer d'Erhéijung kann heiansdo zur Liewensvergëftung gefouert ginn. Verschidde Bakterien, wéi Staph, produzéieren Toxine. Obwuel d'Bakterien ëmhëlt ginn an d'Wiederheizung sinn d'Toxine hëtzeg an heiter. Endlech léiert d'Zeechen an d'Symptomer vun der Liewensmëttelvergëftung ze erkennen an ze schwätzen mam Dokter, wann Dir net gutt fillt.
> Quellen
- > Kramer, H. Niereskusis an d'Westernization an d'Industrialiséierung vu Liewensmëttel. Amerikan Journal of Kidney Disease . 2017 Jan 23. (Epub fir dach drécker).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas a Jon C. Aster. Robbins a Cotran Pathologic Basis vun der Krankheet. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Dréck.
- > Parish, M. Wéi Salt a Sugar vermeiden Microbial Spoilage? Wëssenschaftlech amerikanesch . 2009.