E Guide fir Milk-Borne Infektiéise Krankheeten
Et ass déi éischt Liewensmëttel déi mir schmaachen. Et ass Nuddelen, Bonbons, Pâtisserieen, Uebstes, Kéiser, Joghurt a Glace. Mëllech ass wahrscheinlech e vun de villfäegste Ingredienten tëscht Käch an eng Haapel an deene meeschte Stéit. Awer als Tierprodukt, dee voll Nährstoffer ass, gëtt et e puer Infektiounskrankheeten, déi mat mikrobe-kontaminéierte Milch a Mëllechprodukter ass.
Déi gutt Noriicht ass, datt déi meescht vun dëse Mikroben duerch Pasteurisatioun ëmgeschriwwe ginn, an an der Realitéit sinn Infektiounen wéinst der Mëllech a Kéis zimlech ongewéinlech - awer ëmmer nach méiglech.
Pasteurisatioun
Infektiounen vun der Krankheet ass de Grond firwat mir d'Mëllech pasteuriséieren. Dir kënnt iwwer d' Methoden an d'Mythen iwwer d'Pestizéierung léieren, wann Dir wësst, ob et wierklech néideg ass, wann Dir iwwert d'Risiken hei ënnendrënner noutwendeg ass.
Wéi Kéiers Milch kritt Contaminéiert?
Just wéi all Leit Mikroben trauen, all d'Déiere maachen och. Heiansdo kënnen déi Mikroben, déi d'Kéi bréngen, e Problem sinn.
E puer Molkereie verbréngen vill vun hirer Zäit an Weiden, an si gi mam Kontakt mat enger Vielfalt vun Ëmweltsmikroben. Awer aner Kéiwen sinn op d'Gebaier beschränkt, wou an méi vollen Zoustëmmungen d'Bakterien wuessen a gi vu Kéi op Kuh wuessen. Zousätzlech goufen vill Mikroben, déi "Kommensal" Organismen (Organismen, déi mat Kéi existéieren, ouni Krankheet verursaachen) kënnen als mënschlecht Pathogenen ugerechent ginn (si kënne Infektioun beim Mënsch verursaachen.)
Molkerecheveraarbechter hunn vill Strecken fir d'Entrée vu kontaminéierten Mikroben. Als éischt, als Nährstoffreich flëssegt Milch en ideale Ëmfeld fir de Mikrobielle Wuestum. Déi zweet, Molkerei-Veraarbechtungsanlagen sinn voll vu Gebidder, wou "Fuereverkéier" vun den Mataarbechter mat Mikroben begleeden kënnen.
Infektiéis Mikroben fonnt an Kooler Milk
Et gi vill verschiddene Mikroben, déi an der Kuch Mëllech an och Mëllechprodukter fannen.
De Risiko vu ville vun dësen, awer net all, gëtt duerch Pasteurisatioun reduzéiert. Verschidde Produkter kënnen esou wäit wéi méiglech am Risiko sinn. Zum Beispill, vill weich importéiert Kéiser (z. B. Brie) sinn net pasteuriséiert a trauen e vill méi héich Infektiounsrisiko (besonnesch fir schwangere Fraen) wéi d'hart a pasteuriséiert Kéiser. Loosst eis e puer spezifesch Infektiounen kucken, déi mat Mëllech ass.
Bacillus Cereus Infections
Bacillus Cereus ass Bakterien, déi Toxine produzéieren. Eng Zort vu Toxin kann Diarrhoen verursaachen, während een aneren Erlaabnis mécht. Bacillus Cereus Sporen sinn Hëtzt produzéiert a kënne Pasteurisatioun iwwerliewen. Et goufen och ganz rare Matwierker mat enger getrockene Mëllech geknackt an d'getréchent Infantil Formel.
Brucellose
Brucella ass eng bakteriell Miwwel, déi an onpasteuriséierte Milcherprodukter fonnt gëtt. Brucella Infektioun, oder Brucellosis, gouf och genannt "Undulant Fever" wéinst dem normale Widderhuelung vum Féiwer mat der Krankheet ass. Et ass eng vun de méiglechen Ursaachen vun engem längsten Féi vun onbekannte Urspronk an Kanner.
Campylobacter jejuni Infections
Campylobacter jejuni ass déi bekanntst Bakterie fir Diarrheal-Krankheet an den USA, déi all Joer 2,4 Millioune Mënsche infizéiert ginn. De Bakterien ass a rauëm Mëllech a Gefligel fonnt ginn a kënne Bluttfäeg ze entstoen an eng Bauchschmerzkranke starten, déi zwou bis fënnef Deeg no der Expositioun beginn.
Campylobacter huet eng erhéicht Chance fir Krankheet ze veruerteelen wann se an der Mëllech verbraucht gëtt, well den Basis pH Milch neutraliséiert d'Aziditéit vum Bauch, datt d'Bakterien iwwerliewe kënnen.
Coxiella Burnetii Infections
Coxiella bemierkt eng Vielfalt vu Déieren, ënner anerem vu Vélo an Déieren. D'Microbe kann an der Kuch Mëllech fonnt ginn an ass géint Wärme- a Trocknen bestoendend. D'Infektioun vu Coxiella entfouert bei Q Fieber, en héich Fieber deen bis zu zwou Wochen daueren kann. Wéi Brucella kann et eng Ursaach vun engem onbekannte länger Féiwer bei Kanner sinn.
E. Coli O157: H7 Infektiounen
De E. coli O157: eng H7- Belaaschtung vun E. Coli ass mat enger Rei vun Nahrungsergänzungen verbonne ginn an ass oft eng Ursaach vu bludderegen Diarrhoe (Hämorrhagie-Kolitis.) Heefeg ass mat Molkereieren verbreet, mikrobielesch Kontaminatioun vu Rohmëllech a mëll Kéiser kënnen zu Krankheet erreechen.
Dës Bakterien kënnen och hemolytesch Harlemen Syndrom (Hamburger Krankheeten) verursaachen, déi duerch e geréng Blummetelzuel (Thrombozytopenie) markéiert gëtt a zu Blutungen an Nierensnout geet.
Listeriosis
Listeria Monozytogenes ass e gemeinsame bakterielle Pathogen deen an mëlle Kéiser (besonnesch importéiert Kéiser) an onpastraler Mëllech fonnt gëtt. Si kënne souguer ënnert d'Gefriertemperaturen iwwerliewe kënnen an dofir de Källegkeet halen. Et ass besonnesch geféierlech fir Leit, déi Immunsysteme geschwächt hunn, dorënner Schwangere Frae, Leit mat AIDS an déi ganz jonk a ganz al. Listeria ass eng vun de Infektiounen bekannt fir Fehlgaass ze verursaachen, an déi déi schwanger sinn ongeféier 13 Mol méi héich wéi d'Infektioun erreechen.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberkulose Infektiounen
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberkulose ass eng Belaaschtung vu Mykobakterien, déi Pestizatioun virstellen kann an ass mat der Entwécklung vun der Crohn Krankheet ass och bekannt als Entzündungsdarmsyndrom. Et ass nach net gewosst, ob dës Bakterien d'Mënschheet an d'genaue Verband vun der Mycobacterium Avium-Paratuberkilose an der genetescher Crohn-Krankheet onkontrolléiert bleiwen.
Mycobacterium Bovis Infections
Mycobacterium , d'Ursaach vum "Konsum", ass eng schrecklech verdrascht Krankheet déi den éischten Effekt op d'Lunge betreffen. Mycobacterium bovis ass mat der Verbrauch vu rauem Mëllech verbonne ginn an ass ee vun de meeschte verbreet Stéierunge wéi d'Pasteuriséierung. Et ass wéi d'Tuberkulose (oder TB), déi mer elo sinn, awer eng aner Belaaschtung vun de Bakterien. Bemierkungen fir d'Reduktioun vun der Chance vu Kéi ze reduzéieren oder dës Zort vu TB ze verbreeden ass en Ursaach deen mer net méi oft dës Krankheet gesinn. M. bovis verursaacht Tuberkulose bei Kéi a kann duerch d'net pasteuriséierte Kuch Mëllech a Mënschen geleet ginn, wat zu enger Krankheet, déi ganz ähnlech mam M. Tuberkulose ass.
Salmonella Infections
Salmonella Verunréit vu Rohmëllech an Mëllechprodukter ass d'Quell vu méi vill Ausbrieche an de leschte Joeren. Symptomer gehéieren der Diarrhär a héich Fieber.
Staphylococcus Aureus Infections
De Staphylococcus aureus produzéiert en Toxin, deen explosive Erbrechung verursaacht a ass eng gewéinlech "potluck" Ursaach vun Nahrungvergëftung. Liewensmëttelvergëftung vum Staphylokus aureus gëtt net vun enger Infektioun vu Bakterien verursaacht, mee d'Bakterie verëffentlecht Gëfter a Liewensmëttel, déi bei Raumtemperatur verlooss gëtt. Bei der Erwärmung sinn d'Bakterien ëmkomm, awer de Toxin, deen hëtzt ass resistent.
Yersinia Enterocolitis Infections
Yersinia enterocolitis Infektiounen si mat der rieter Mëllech a Glace iessen, ënner anerem Iessen. Kontaminatioun gëtt ugeholl datt et eng Konsequenz vun enger Dépensatioun vun Sanitär a Sterilisatiounstechniken am Militärveraarbechtung sinn.
Wat ass mat der Mad Cow Disease?
D'Mad Cow Disease, och bekannt als bovine spongiformen Ensephalitis (BSE), ass eng Krankheet déi den Nervensystem beaflosst an duerch en infektiivt Protein deen als " Prion " bezeechent gëtt. D'Konsuméiere vu Fleesch vu Vieh mat BSE kann d'Uersetzung vun der Krankheet erofhuelen. Bei Mënschen gëtt d'Krankheet "transmissibel spongiform Encephalopathie" oder "Variant Creutzfeldt-Jakob Krankheet " genannt.
Glécklech fir déi Molkereiindustrie an Mëllechconsommateuren ass de enfektesche Prion an der Mëllech vu infizéierten Kéi net fonnt ginn, keng Sendung duerch Drénke vu Kuchmëllech gouf gemellt. Kuerz gesot, Dir kënnt net Mad Cow Disease aus der Mëllech kréien.
Bottom Line - Wéi kënnt Milchdréier Infektiounserkrankheeten verhënneren
Et kann ängschtlech sinn ze léieren vun deenen verschiddenen Infektiounen déi mat Mëllech virgestallt ginn, mä e puer einfache Praktiken kënnen Är Chance fir dës Infektiounen staark reduzéieren:
- Net drénken Matière Mëllech. Drénken nëmmen pasteuriséierte Mëllech an aner Mëllechprodukter.
- Schwätzt zweemol a liest Labels, wann Dir "organesch" kaaft. Vill Bio-Nahrungsspezialitéiten verkafen unpasteuriséierte Milieprodukter.
- Beweist vu weiche Kéiser. E puer vun dësen, besonnesch déi importéiert sinn, sinn onpastréiert. Well Infektiounen wéi Listeria normalerweis nëmme mëll Krankheet an enger Mutter verursaachen, ginn se sou oft als Fuerderung vum Fehlgaart unerkannt.
- Liichte Mëllechprodukter an der Verfallsdatum gekühlt, déi mam Package bezeechent ginn.
- Huelt keng Liewensmëttel, besonnesch déi déi mat Milchprodukten entstinn, ausserhalb vun dem Frigo fir méi wéi zwou Stonne (an idealerweise manner.) Bleift am Gedächtnis datt bakteriell Toxine trotzdem ofhale kënnen bleiwe, och wann d'Bakterien selwer ëmbruecht ginn.
- Maacht Dir virsiichteg wann Dir an d'Entwécklungslänner reest, no de recommandéiert Hygienskontrollen fir dat Land wou Dir sidd an ech gi keng Eegeprodukter.
- Mëllech a onpastaarm Molkereprodukter sinn net déi eenzeg Quelle fir Nahrungvergëftung. Liewensmëttelvergëftung ass wahrscheinlech vill méi üblech wéi déi meescht Leit mengen, datt d'Majoritéit vu "Magengrippe" bei Erwuessenen wierklech d'Liewensmëttelvergëftung ass.
Quellen
- > Zenter fir Droge Kontroll a Präventioun. Raw (onpasteuriséiert) Mëllech. Aktualiséierte 02/22/17. Raw (onpasteuriséiert) Mëllech. Aktualiséierte 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. an L. Gould. Foodborne Disease Outbreaks ass verbonne mat Bio-Liewensmëttel an den USA. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.