Pasteurisatioun ass de Prozess vu Heizflëssegkeeten oder Nahrung fir Mikroorganismen ze bréngen (wéi Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella a Yersinia), déi Krankheeten verursaachen. Et gouf vum Louis Pasteur am Joer 1864 entwéckelt, an d'Praxis ëm de spéide Fréijoer 1800 a virdrun 1900 koum. Nieft der Verbesserung vum Konsumenteschutz kann d'Pasteurisatioun d'Qualitéit an d'Haltlib fir Liewensmëttel verbesseren.
Mëllech Mëllech, Roude Glace, raues Kéises an raues Joghurt sinn net pasteuriséiert. Et ass eng Besoin Angscht datt schwanger Fraen, Kanner an immunocompromised Persoune vu Risiken aus onpastraler Milch riskéieren. TB benotzt fir allgemeng wéinst onpastraler Milch ze sinn. Brucella kann e schwéiere Krankheet sinn, déi d'Diagnose schwiereg ass, oft duerch Mëllech verbreet.
Ausbréch aus der Rohmilch si méi verbreedend an Zonen, wou Raw Milk net erlaabt ass. Verschidde Staate kënnen verschidden Regulatiounen zum Verkaf vun der Mëllech hunn. Verschiddener maachen et illegal fir Raw Milk ze verkafen. E puer wëllen et aus Bauerenhäff verkaaft ginn.
Methoden fir Pasteurisatioun
- Héich Temperatur Kurz Zäit Behandlungen. D'Mëllech ass fir 15 Sekonnen bei 161 F pasteuriséiert.
- Low Temperature Long Time Treatment. D'Mëllech ass 30 Minuten Pasteuriséiert bei 145 F.
- Flash Pasteurisatioun. Dës Pasteuriséierung, déi eng héich Temperatur vu 3 bis 15 Sekonnen huet, gefollegt vu Kill- a Verpakung, gëtt benotzt fir Gutt an Drénken an aner Flëssegkeete kënnen ze halen a laang Zäit ouni Kriibs ginn.
- Steam Pasteurisatioun. Drockgemaachte Damp gëtt fir d' E. coli , Salmonella a Listeria bei Rëndfleeschkiermen ëmbruecht. D'Beliichtung vum Rëndfleesch zum Damp kënnt zu enger Uewerflächentemperatur vun ongeféier 200 F.
- Bestrahlung Pasteurisatioun. D'Expositioun vu Gamma-Strahlen ka verhënneren datt d'Liewensmëttel Mikroben an Liewensmëttel wéi Fleesch, Gewierer a Produzente wuessen.
- Ultrapasteurisatioun. Hei Mëllech oder Crème op 280 F fir 2 Sekonnen kann de Kältekostel vun der Milch vu 60 bis 90 Deeg erofhuelen.
- Ultra-High Temperature Pasteurisatioun. Hei gëtt Mëllech op 280 bis 302 F fir 1 oder 2 Sekonnen gefollegt a gefëllt vun Verpakungen an eirtucht Container erlaabt Lagerung ouni Kälte fir bis zu 90 Deeg.
Mythen an Facts Iwwer Pasteurisatioun
- Myth : Pasteurisatioun reduzéiert den Nährwert vun der Mëllech.
- Reaktioun : Steriliséierung vu Mëllech dréit e puer vun de Komponente vun der Mëllech ze bremsen, mä den effektiven Effekt op d'Ernährung gëllt als e Marginal.
- Myth : Pasteuriséiren Milch verursacht Laktosintoleranz .
- Realitéit : Lactose ass den natierlech Zocker an der Mëllech. Déi roude a pasteuriséierte Mëllech hu Laktose, a Pasteurisatioun verännert d'Niveauen vu Laktos net. D'Raw Milch adjoint argumentéiert datt rauëm Mëllech Bifidobakterien, e probiotik ( beneficiell Bakterien ), dat hëlleft Laktose verdaut. Während frësche Mëllech dëst Probiotikéit enthalen, ass et vu Verierkunge vun Déierekleeder entstanen a gëtt net als nëtzlech.
- Myth : Pasteuriséiren Mëllech verursaacht Allergien.
- Reaktioun : Mëllechproteine, déi allergesch agestallt sinn, sinn an der roude a pasteuriséierter Mëllech. Pasteurisatioun vun der Mëllech féiert nie nei Allergien .
- Myth : Mëllech Mëllech huet natiirlecht Mikrobeiehlungseigenschaften.
- Reaktioun : Enzyme an der Mëllech mat antimikrobiellen Eegeschafte gehéieren Bakteriokine, Laktoferrin, Laktoperoxidase, Lysozym an Nisin. Allerdéngs sinn déi meescht Molkereenzyme d'Pestizéierung iwwerliewt, awer duerch Bauchsaarbechten während Verdauung gebrach.
- Myth : Wann et organesch ass, ass et sécher.
- Reaktioun : Nëmme wann d'Bio-Mëllech pâriséiert ass sécher.
- Myth : Mëllech vun gudden Baueren ass sécher wann frësch, och wann onpasteuriséiert.
- Realitéit : Krankheeten kënne souguer vu Mëllech ze bremsen, déi vu gudden Haff sinn - déi propper sinn a behandelen d'Kéi relativ gutt.
- Myth : Et ass ok, wann aus enger Coop oder eis Kéi kënnt
- Tatsaach : Krankheeten kënnen souguer vu Mëllech verbrennen, dat vu Ärer eegener Kéi oder e Coop opgetratt ass, déi gutt ass.
Fir méi Informatiounen, ass d'CDC eng gutt Ressource fir Mëllech an aner Sécherheetsspezifesch Bedenken um Liewensmëttelsécherheet an d'Reduktioun vun Krankheeten.
Quell:
Pasteurisatioun. D'A bis Z. USFDA National Science Teachers Association
D'Gefore vu Roude Mëllech. USFDA Center fir Liewensmëttelsécherheet an an d'Nahrung.
Bren, L. Got Milk? Make Sure Et ass Pasteuriséierte FDA Consumer Magazine. Sept-Oct 2004.