Gitt Fleesch gegrillt Fleesch fir Äert Risiko vu Kriibs? Ass et näischt, wat Dir maache kënnt fir Är Risiko ze reduzéieren (ouni Gegrillten Fleesch ze ginn)
Concernéiert
Gegrillte Fleesch ass e groussen Deel vum Summer an den USA. Kukucken an Famill Barbecue servéiert Hamburger, Hot Hënn, Steaks a Huet fir de perfekte Wochenende Mëttegiessen. Jorelang ass et nach Controversie gefrot ob d'gegrillten roude Fleesch a Poulet kéint Kriibs verursaachen.
Dëst Thema ass online zirkuléiert a wierdeg a falsch, an et gouf souguer contradiktioun Berichter schreiwen an der Aktualitéit. Wat mir gleewen?
Gitt Liesen ze léieren net nëmme firwat a wann Gegrillten Fleesch e Problem ass, awer wat Dir maache kënnt fir d'Zuel vu Karzinogens am Fleisch ze reduzéieren, Dir grill, also kënnt Dir dëse Summer Barbecues genéissen ouni ze schëlleg sinn.
Gleeft oder Barbecuing Fleesch Ursaach Krees?
Studien hunn fest fonnt datt Gegrilltem Fleesch oder Huebefeier kéint Äert Risiko fir Krebs ze bauen.
De Problem geet drun fir Karzinogens , kierkosaurer Substanzen, déi als Deel vum Grillen ausgebaut kënne ginn. D'Aminosäuren, Zucker a Kreatin bei Fleëffer reagéiere bei héijer Temperaturen déi heterozyklesch Amine bilden.
Heterocyclische Amine (HAs) sinn mënschlech Karzinogene fonnt ginn op all Fleesch gekacht mat héijer Temperatur, egal op engem Grill oder an enger Pan oder ënner der Broiler. Een Deel vum Problem ass de Grillen, mä deen aneren ass einfach d'Hëtzt.
Pan frittéiert Fleesch bei héijer Temperaturen (iwwer 300 F) och erhéijen de Kriibsrisiko.
Mëttlerweil entstinn polycyclesch aromatesch Kuelewaasser (PAHs) , wann d'Fleeschjusen op d'Kuelen oder aner Heizungsflächen drécken a fléien an a Brand a Rauch. Si bleiwe Fleesch a sinn nëmmen op Gegrilltem oder geräiftem Fleesch fonnt.
HA an PAH sinn mutaginéiert - si veränneren sech an der DNA vun Zellen am Labo, déi zu Zellen kierzter kommen. De wichtegste Faktor bei der PAH-Produzente schéngt eng onvollstänneg Verbrennung vu Fette, déi op de Grill dréinen.
Mir hunn keng direkten Etüden iwwer Mënsch, déi weisen datt HA an PAK's verursaachen Kriibs, mee Déierstudien hunn e erhéicht Gefiller vu Kriibs bei exposedeten Déieren fonnt. D'Bevëlkerungsstudien op Persounen, déi sech am Fong hunn, e verstäerkten Risiko fir e puer Kriibs bei Leit, déi méi grousser Gegrill an Gegrillten a gutt gemaach ginn.
Trotz dëser Entdeckung ass et keen offiziellen Appel fir en Enn ze grillen. Et gi keng federaalt Richtlinne fir Iech ze soen wat d'Niveauen vun HCAs an PAH's schueden Iech. (Wann Dir mengt, datt e Risiko vu Kriibs bedeit datt den Gegrillten verbuede géifen, bewierken datt d'Zigaretten legal sinn.)
Cancer Survival
Während déi meescht Studien op Gegrilltem Fleesch an der Kriibs vu Kriibs konzentréiert sinn, hunn d'Studie 2017 festgestallt, datt Frae mat Brustkrees méi niddreg Iwwerlebensraten hunn, wann si méi Moss vu gegrillte, grillten oder geräiftem Fleesch konsuméieren.
Reduktioun Karzinogens a Gegrillte Fleesch
Ier Dir Äre Barbecue annuléiert an an der Trauregkeet fir e Summer Gedächtnis verluer geet, ginn et e puer Saachen déi Dir maache kënnt fir d'Karzinogens an de Gromperen ze reduzéieren - oft enorm.
E puer dovunner sinn:
- Marinatiséierter Fleesch - Marinéiertem Fleesch fir 20 Minutten virum Fréiere kann d'Bildung vu heterozyklesche Amine um bis zu 90 Prozent reduzéieren. Kuck dës Technologien fir d'Ernährung fir Karenergoen ze reduzéieren an gutt gemaaches Fleesch.
- Koessen bei niddere Temperaturen - Experts recommandéiere datt Liewensmëttel bei niddere Temperaturen gekacht ginn, och wann dëst heescht datt se eng laang Zäit ze kachen hunn.
- Benotzt e Gasgrill wann et méiglech ass - Wann Dir léiwer en Holzkierch benotze wëllt, kaaft ee Feierkierper kaaft (oder Äert eegent e Kaffi kann ausmaachen), fir datt Dir verhënnert datt et méi liicht Flëssegkeet gëtt.
- Vergewëssert datt d'Flämme stierwen, ier Dir Fleesch op de Grill gitt.
- De Rack vum Grill opbäi - Op engem Gasgrill, opgeriicht d'Grillbetter, weg vun der Hëtzt, kann hëllefräich sinn. Dir kënnt och indirekt kachen Techniken fir Fleesch op de Grill erofsetzen, fir d'Flämme net wäit vum Liewensmëttel ze halen an de Grill als Orakel ze benotzen.
- Trimmen all überschwenglech Fett virun Grillen (fir d'Quantitéit vu PAH-Formulairen ze reduzéieren.)
- Auswiel vun der richtiger Holzkierch. Während de Charcoal Typ net en groussen Ënnerscheed mat roude Fleëffer mécht, Lachs déi mat Kokosnoss Shell Coconut gegrillt gi sinn wesentlech manner HAs a PAHs entwéckelt wéi Salmon gegrillten Holz mat Holzkohier.
Gegrillte Geméisformulaire Kurenergie?
D'Äntwert ass nee. Wat mir geléiert iwwert gutt gegrillte Fleesch gëllt net fir gegrillte Geméis. Geméis bedeit keng Kreatin, de Protein deen an heterocyclesche Amine verwandelt ka ginn an net déi Jusstonnen meut datt et op Kuelen kënnt drénken.
Also addéiere mer all d'Kaffi, rout, giel, orange, a grüner Paprika, Zucchini, Zwéi (recherche vu Quercetin ), Champignons an all aner Geméis, déi Dir genéisst, op de Grill. Dir kënnt e Grillkorb benotzen, oder wat Dir maacht. Tatsächlech vill Leit, déi net nëmme Geméis eleng genéisse kënnen, genéissen den Goût vu marinéierte a liichtgezunnen gegrillten Geméis.
Vergiesst net d'Gewierzer. Vill Leit vergiessen datt d'Gewiirer, déi mir eis Liewensmëttel ubidden, e gesonde Anti-Kriibs-Punch packen. Besser awer ëmmer méi frësch Basil, Thymian, Roserei, a Salbei an engem Container op Ärem Deck niewend dem Grill. Huelt Iech e puer vun dëse Gewierzer fir Är gegrillte Liewensmëttel hinzuweisen.
Limitéiert Är Total Meat Intake
Laut der Internationaler Agentur fir Fuerscher vum Krees ass et schued, datt Dir Är Rume vu richtege Fleesch begrenzt, egal op gegrillte oder gekacht an irgendwelche Moud. Dir kënnt Referenzen vläicht wësst iwwer wéi vill Unze wéi Dir ësst, awer wann Dir all d'Liewensmëttelen déi Dir ësst, ass dat net wierklech praktesch. Et ginn e puer einfache Regelen fir ze verfollegen.
- Limit de Fleesch op der Plattform op d'Gréisst vun engem Deck vu Kaarte.
- Gitt Är Platte an Drëttel. Fleeschprodukter sollten e Drëttel vun Ärer Plack oder manner sinn. Fill déi aner zwee Drëttel mat kierzerféierende Liewensmëttel wéi Kruuchten a Glukosinolate (héijen an Glucosinolaten) a gréngem Geméis. D'Idealwahlen gehéieren Broccoli, Choufleur, Kéis, Rettich a Kohl.
Mat Skewers ass och en exzellente Wee fir d'Gréisst vum Gegrilltem Fleesch ze limitéieren während en Iesse verbraucht. Kleng Stéck Fleesch, kombinéiert mat frëschem Uebst a Geméis am Grill, maachen eng attraktiv a lëschteg Miel.
Limit Veraarbechtten Fleëffer
Wéi fir d' Hot Dogs , kënnt Dir e Pass maachen. Mir wëssen, datt, aus all de Fleesch, verarbeitert Fleesch wahrscheinlech déi meescht Kriibsrisiko gëtt.
Wëll Dir schonn souwuel d'Frequenz an d'Portiounsgréisst vun de Fleesch bezeechst, déi Dir ësst, wär et net besser fir dës Portioune fir Kuerzen vun net veraarbechten Fleesch ze retten, déi Dir wierklech gutt genéissen kann, wéi e gudden (awer marinéierte) Steak?
Bottom Line
Mir wëssen, datt héiche Kultentemperaturen a Rauchentemiessmutagene Chemikalien an an op Fleesch setzen. Et ginn verschidden Moossnamen déi Dir maache kënnt fir d'Zuel vu heterozyklesche Amine an aner Karzinogens am Fleesch ze reduzéieren deen Dir iesst.
Denkt drun datt genee wéi alles am Liewege sinn, d'Moderatioun ass wichteg. Dir kënnt ëmmer nach Gegrilltenes ze genéissen, maacht einfach esou a mëttelméisseg a wann Dir bei niddre Temperaturen gekacht gëtt. Dat huet gesot, Fraen, déi Brustkreeser hätten hätte gär d'Gréisst vun Gegrillten, Barbecued- a geräiftem Fleesch limitéieren déi se verbrauchen, och wa se d'Mesuren uewen erofhuelen fir Karzinogene ze reduzéieren.
Endlech, anstatt mer ze denken, wat Dir misst evitéieren, kënnt Dir Äert Gedrénks a Gedanken iwwer d' Nahrungsfäeg maachen, déi Dir genéissen kann, wat awer e Risiko vu Kriibs verringert.
Quell:
Lee, J., Kim, S., Mound, J. et al. Effekter vu Géiereprozeduren op Niveau vum polycycleschen aromatesche Kohlenwasserstoff a Gegrillte Fleëffer. Food Chemistry . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Chemikalien an Fleesch gekuckt bei Héichentemperaturen a Kriibsrisiko. Aktualiséiert 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Gegrillte, Barbecued- a Smokke-Fleesch Intake a Survival no Bremskrebs. Journal vum National Cancer Institute . 2017. (Epub virum Drock).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. an I. Ferreira. Effet vun Charcoal Typen a Grillen Konditioune fir d'Formation vun heterocyclischen aromatesche Aminen (Has) a polycyclesch aromatesche Kohlenwasserstoff (PAHs) an Gegrillte Muskelverort'en. Liewensmëttelchemie a Toxikologie . 2012. 50 (6): 2128-34.