Wann Dir allergesch fir Schockela gëtt, kënnt Dir wahrscheinlech nach ëmmer wäisse Schockela iessen. Allerdéngs wäert Är Reaktioun op schwaach Schockela d'Wahrscheinlechkeet vun den aktuellen Grënn hänkt of. Dir sidd allergesch oder empfindlech fir Schockela .
Fir ze verstoen firwat dat ass et, hëlleft e klengen Hintergrund op d'Ingredienten déi am "Schockela" benotzt ginn a wéi d'Schockela produzéiert gëtt.
Wat ass Schockela, souwisou?
Schockela gëtt aus Kakao Bounen gemaacht, déi an tropescher Regioun an Westafrika, Zentral a Südamerika an an deelweis vun Südostasien gewachsen sinn. Kakao Bounen wuessen an groussen Kakerlaken op Kakao-Bäume.
Fir dës rau Cacao Bannen an d'Schockela ze maachen, gi se an d'éischt gesammelt an hir Schoten sinn ofgebaut ginn. Duerno ginn se geréischtert a verarbeitet an zwee Haaptkomponenten: Kakao-Pulver a Kakaobutter.
Cocoa-Botter ass nawell pure Fett, an et ass net esouguer brong wéi Kakao Bounen (déi eng donkel Braun), Kakaolpueder oder däischter Schockela. Amplaz ass et eng blo giel oder off-white color.
Cocoa-Puder enthält an der Tëscht Proteine, Phenolverbindungen, Kaffi, Zucker, Mineralstoffer a Geschmacksverbindunge. Et ass däischterbraun, wéi d'Kakao vu Bannen, aus deem et gemaach gëtt. Cocoa-Puder schmaachen wéi wat mir als "Schockela" denken, wéi Kakaobutter e mega mëllen, liicht séissgeschniddene Geschmaach an Geroch huet.
Wann Dir wierklech allergesch ass fir e Bestanddeeg vu reinen Schockela, ass Är Allergie wahrscheinlech e Bestanddeel vun de Kakaobudder, net de Fett an der Kakaobutter. Déi Schockel, déi mir iessen, ass haaptsächlech Kakaolpuder oder wat fir Kakao Alkohol genannt gëtt (eng Mëschung aus Kakao-Pulver a Kakaobutter).
Fir Schockbars an aner Schockelprodukter ze maachen, ginn Zichoder Kakaobutter zesumme mat aner Ingredienten wéi Milch (fir Mëllechschockel) an Nëss.
Et ass och méiglech, allergesch fir een oder méi vun deenen aneren Ingredienten ze benotzen fir Schockelprodukter ze benotzen, virun allem Mëllech a Nëss.
Wäiss Chocolat: méiglecherweis eng besser Alternative
Trotz hirem Numm gëtt wei schwaarz Schocki net wierklech real Schockela. Gourmand Wäisser Schockela gëtt aus Kakaobutter, mat Zocker, Vanilleextrakt a gewéinlech Mëllechpudder gewiescht (meescht Fabrikanten benotze Puderzëmmer, anstatt regulär Liquid Milk, fir Schockela ze maachen, well d'Pëllen Mëllech besser funktionnéiert).
Dofir, wann Är Allergie oder Sensitivitéit e bësse Protein oder eng aner Compound ass, déi am Kockenpulver fonnt gëtt, awer net a Kakoa-Botter, sollt Dir amgaangen sinn fir pure wäiss Schockela gerecht ze maachen.
Allerdings ass déi meescht kommerziell wei schwaach Schockel net perfekt pure, an dëst kann e Problem fir Leit mat aner Allergien oder Sensibilitéiten verursaachen.
Éischt Offall, all wäiss Schockel, déi Dir kaaft kaaft wahrscheinlech op Linnen produzéiert gi mat regelméisseg Schockela. Also wann Är Allergie oder d'Sensibilitéit fir d'Schockela méi schwéier ass, awer Dir wësst wierklech ëmmer wiisst d'Schockela, musst Dir Iech eegenen wäiss Schockela ze maachen.
Als nächste wäisse Schocki gëtt normalerweis Zocker (oder e weidere Séisser) a normalerweis Mëllech Zutaten .
Commercially produzéiert schwaarz Schockel enthält och Soy Lecithin. Wann Dir Allergien oder Sensibilitéite fir all dës Ingredienten hutt, musst Dir et kloer maachen.
Ville kommerziell produzéiert Séisses ginn op gemeinsame Linnen mat anere grousse Allergènen gemaach. Leit mat Allergien, Eegelen Allergien, Muskelenergie, Weizenallergien, Maisallergien oder Zellsiefer sollten sécher sinn fir d' Cross-Contamination op Produktionslinn ze kontrolléieren ier e riseg Liewensmëttel wéi Schockela.
E Wuert aus
Wat soll Dir maachen, wann Dir allergesch oder sensibilitéit fir Mëllech, Soja, Nëss an aner méigleche Zutaten an der Schockel huet, also sidd Dir zimlech sécher datt Ären eenzegen Problem Schockela gëtt?
Wann Dir gäre gemengt wieren wei ech Schockela ze probéieren, ze kucken ob Dir et an Ärer Ernährung schafft, ass Ären nächste Schrëtt fir Ären Internist oder Allergiker ze kréien. Si kann Iech berouegen Virschléi déi Dir musst ënnerhuelen fir d'Natur vun Äre Virbereedungen ze huelen (egal ob et Allergien, Intoleranz oder Sensibilitéit waren) oder fir d'In-Office-Tester ze maachen.
Source:
> McGee, Harold. Op Food a Kachen: D'Wëssenschaft an d'Lore vun der Kichen. "Kapitelen 12: Zucker, Schockela a Konditioun." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.