Déi meescht Molze ginn aus Glutenkorn gemaach, awer et gëtt Ausnahmen
Déi meescht Malz, déi Dir am Buttek oder op engem Restaurant fannt, ass definitiv net glutenfërmeg: D'Maltescht ass traditionell mat Gerste gemaach, déi ee vun den dräi Gluten (Weizen, Gerb an Zong) ass.
Allerdings ass et ëmmer e wuessenden Maart fir nei Zorte Malz, déi an glutenfräie Produkter benotzt kënne ginn, an sou datt Dir erwart, datt gluteneg Malz bei e puer Elementer, besonnesch am glutenfräie Béier, fonnt gëtt.
Hei ass e richtege Grond firwat d'Malz mol net ouni Gluten ass frei, a wann et tatsächlech sécher ass fir eng Persoun mat Zöliakie oder net-seligenem Gluten-Sensibilitéit fir Malz ze konsuméieren.
Wat ass Malt?
Malt ass e Séisswaasser benotzt an diversen Iessen a Gedrénkser. Zum Beispill, Dir kënnt Molze Bier kaaft (e Séiss Béier deen normaler manner Alkohol ass wéi normal Bier) a bestellen molleft Milkshaken (de Malzprodukt mécht d'Schaiser méi kräfteg a fënnt d'Tiefe vum Aroma). Malt ass oft als Zutaten vun Zetelen benotzt (Kellogg's Rice Krispien sinn net gluteneg, well si Gerster Malz, obwuel den Haaptzutat rice ass).
Fir Malz ze bauen, hutt Dir eng Zort Korn (traditionell Geriicht, esou vill aner Form vu Kär, wéi Mais oder Sorghum, och benotzt). D'Faarwe verursaacht de Getreem ze germinéieren (zB wuesse se wuessen), an als Deel vun deem Prozess verännerten Stärken, déi am Getreide enthale sinn, hir Formen änneren an domat verschidden Zorte Zucker.
Soubal d'Zucker am Grains entwéckelt ginn, halen d'Malzaken de Keimungsprozess ophalen a bewierken déi Zucker duerch Drock vu de Keller mat waarmen Loft. Dëse Prozess ass wat Malz zitt esou séiss.
Gegrillt an d'Weessegäert sinn op dës Manéier fir Tausende vu Joer an China, Ägypten an an aaneren Länner virgestallt ginn, wou dës Kierstécker éischt kultivéiert goufen.
De Malt ass wahrscheinlech als éischt fir Béier benotzt, mä molere Kéiere kënnen och als séiss Paste gedéngt ginn. Zum Beispill ass samanu e traditionell persesche Rezept mat Molzee Weess.
Verständnisvoll ass "Malz" als Nomen an enger Verb benotzt ginn - de Numm "Malz" ass definéiert als "eng Keem Getreid, normalerweis Gerziicht, déi oft an der Brout an der Distillerie benotzt", während "zu Malz" steet fir de Prozess vun der Produktioun Malz.
Plazen Wéi kënnt Gegrilltes Malt gebraucht
Al aalt Zivilisatiounen zuerst Malz benotzt, fir Béier ze maachen, a Malzbier, och bekannt als amerikanesch Malz Trinker, blouf haut nach populär. Topmarkt Marken gehéieren ënner Colt 45, Budweiser Icehouse Edge a Schlitz OML Zousätzlech gëtt Gär Siedeg an alkalesche Getränker wéi Bartles & Jaymes Wäin Kühler a Smirnoff Ice entdeckt.
Dir fannt och Gersterzalft, a Form vun Malzmilverpulver, als Zutaten an Milkshaken - Tatsächlech ass dat eng relativ populär Manéier fir Milkshaken ze maachen. Nestlé Carnatioun Original Maltedermolkpudder enthält bemoolt Weess a verschnidden Gerstengarraeschen (zesumme mat ganzer Troismëllech), et ass definitiv net glutenfrei. Ovaltine, déi klassesch pulveriséierte Mëllech Aroma, ass mat Gellereiextrakt gemaach.
Maltzess Esseg (Jo, mat Gerster Malz gemaach) gëtt oft benotzt fir Chips an aner Snack'en ze maachen.
Verschidde verschidden Zorte Süßstoff fënnt och Geräisch a / oder Weessemolts als Zutate. Mëllech Mëllechbäll (Hershey's Whoppers an NECCO Mighty Malts sinn zwee Beispiller) gehéiert d'Malz aus Gluten Kriisen, fir datt Dir Iech de Leit klickt, wann Dir déi glutenfreede Ernährung befollegt . An Lindor Truffles enthalen de Gerzalken, sou datt se och off-limits sinn.
Schlussendlech fannt Dir Geräischer Malz als Zutaten an e puer Metzfruchstoffer, dorënner Kellogg's Rice Krispies a Frosted Flakes. Duerfir si sou vill Reizen a Maisbasis Cerealien op Liewensmëttel Regal Regelen sinn net sécher fir déi mat Zell oder Gluten Sensibilitéit.
Wann Ass Malt Sëcher fir Leit mat Zeliuserkrankheet?
Malt ass sécher fir een mat Zöliakie oder mat net-celiac Gluten-Sensitivitéit, wann et aus glutenfräie Kären, anstatt Glutenkorn gemaach gëtt. Et ass méiglech Malz vu Kär ze maachen, déi gi gekierzt fir d'Kraut an Zocker ze turnen an dann getrocknegt - vun all Getreed. Et ass mol méiglech Molze vu sougenannten "Pseudo-Kär" ze maachen (Somen, déi net an der selwechter Famill sinn wéi Kier, mee déi op ähnlech Aart benotzt ginn) wéi Buckwärat oder Quinoa.
Zum Beispill, d'Grouse Malt House zu Wellington, CO malträtelen aus Hirse, Buchwëllen, Hafer, Mais (Mais) an Quinoa speziell fir an der Bréck vu Gluten-Béier benotzt. D'Produktioun vun der Firma ass glutenfrei vun der Gluten-Free Certification Organisation zertifizéiert. Dat erfuerdert Produkter fir ënner 10 Stéck pro Mio Gluten ze testen.
Briess Malt & Ingredients Co., an der Chilton, Wis., Mécht Sorghummalz, och fir Gluten-Béier Brauereien. D'Firma seet, datt den Malteser legal gesetzlech US Food & Drug Administration glutenfräi Standards vu manner wéi 20 Deeler pro Gluten (manner Gluten ass besser).
Industrieanalymen erwaarden datt aner Firmen sech glutenfreies Malzprodukt entwéckelen, fir d'Demande gerecht ze ginn, wéi de Maart fir Gluten-Free Foods erweitert.
A Wuert From
An der Theorie däerf Dir vertrauen datt all Malz an Spezies benotzt gëtt, déi speziell "Glutenfrei" markéiert ginn aus net Gluten Zutaten, wéi zum Beispill d'Sorghum (eng enge Relativ vu Mais), Buckhehe oder Hafer. Leider ass dat net ëmmer de Fall.
Glutenfreier Diätetiker Tricia Thompson, deen den Glutenfreie Test Service Gluten-Free Watchdog läuft, mellt dat e puer Liewensmëttelhersteller hunn Gersterkeefig als Zutaten an Gluten-Produkter gekennzeechent Produkter benotzt, obwuel d'FDA Regele kee Geriichtsstand hunn -produzéiert Zutaten an glutenfräie Liewensmëttel. D'Fabrikanten argumentéieren, datt d'Nahrung an der Test Tester ënner 20 Deeler pro Millioun ass (déi legal glutenfräiem Standard), awer dat ass net wichteg - glutenfräie Liewensmëttel kënnen kee Geriicht enthalen.
Just fir d'Saache méi konfusiounsfäeg ze ginn (d'Reglementer vun der Etikettéiere sinn komplex) sinn d'Fabrikanten net op hir Etiketten ze spezifizéieren datt en Zutaten gemaach gëtt mat Gerste (am Géigesaz zu Weess, d'Gerescht gëtt net als allergréisste Allergen). Da kënnt d'Gerescht kaum als "Malz" op e Liewensmëttelmarket versteet.
Dofir, wann Dir "Malz", "Molerextrakt" oder "Malzsirop" an der Zutatenliste vun engem Produkt fannt, deen "glutenfräar" markéiert ass, bewärten - dat Produkt kann Geriicht enthalen. Éischtens ze äntweren, sollt Dir mam Fabrikant kucken, wéi eng Zort Malz benotzt gouf. Well de Maart fir glutenfërmeg Malz aus Zutaten wéi Buckwheat an Sorghum wuessen ass, ass et wahrscheinlech datt mer nach méi "Sorghum Malz" an "Buckwheat Malz" ze beginnen ginn als Zutaten fir Gluten-Etikett Produkter genannt.
> Source:
> Zell. Disease Foundation. Wat soll ech iesst? Factsheet.
> US Food and Drug Administration. Allergènen an ouni Glutenfreier Beschreiwung Fact Sheet.