Léiert Är Risiken ... a wat Dir maache kënnt fir se ze reduzéieren
Vill vu Leit déi d'Gluten-Diät verfollegen, setzen sech op Reizen wéi hir Klackenzueler aus enger Rei vu Grënn: et ass net sou einfach, et ass einfach zevill, an (vläicht am Wichtegsten) et ass en Zutaten an der Majoritéit vun eisen Gluten- gratis Produiten ewéi Brout, Cereal, Cookien a Miwwelen.
Mä d'Fuerschung ass ëmmer méi ze gesinn datt déi déi vill Rice iessen - z. B. mat Zelliakkerie an net-celiac Glutenempfindlechkeet - kënne gefaart ginn fir d'problematesch Niveauen vum Arsen, en toxesche Metall ze verbrauchen, deen an de Reis accumuléiert.
Zousätzlech Fuerschung weist datt aner sougenannte "schwéiert" Metalle - dorënner Quecksilber - och an héije Niveauen an Leit ginn, déi glutenfrei iessen.
D'Informatioun iwwer Arsenik bei deenen, déi glutenfërmeg sinn, ass betreffend, seet de Tricia Thompson, en Diätetesch an Expert bei der Zelliekraaft an der glutenfräi Ernährung. Thompson, Chef vun der Nahrungs-Testservice Gluten-Free Watchdog, erzielt datt si "laang gedauert" bei den Donnéeën déi se an aner Wëssenschaftler zesumme gemaach hunn.
"Ech sinn iwwerzeegt datt d'anorganesch Arsenik vun der glutenfräi Gemeinschaft e seriöse Besuergniss ass a verdéngt eis Aufgab", seet den Thompson.
Firwat versprécht Arsenapumulatioun am Räis?
Dir wësst et wahrscheinlech vun Arsen wéi Géiss - an et ass eng laang Geschicht als Stealthwaffe. Awer Dir vläicht net erkennt datt d'Arsen, a kleng Minoritéiten, ronderëm eis ass als en natierlecht Deel vun eisem Fiels a Buedem, eisem Waasser a souguer eis Loft.
Well d'Arsen ass am Buedem existéiert, Planzen wuessen an deem Buedem kann et ophalen an absorbéieren. Wann se dat maachen, kënne se se net lëschteg ofbriechen, a sou ass et éischter fir am Gebei ze bauen, dat ass den Deel vun der Pflanz, déi mir endlech iessen. D'Reesplanzen passe méi effizient wéi d'Moster Planzen - dorënner Gluten enthalen Weess, Geriicht a Roggen - beim Akommes schwiereg Metalle wéi Arsen.
Duerfir sinn déi Leit, déi Reis, wéi Leit, déi keng Gluten Kriis ësst iessen, kënnen héicher Niveaue vun Arsenen an aner Schwéierkäften hunn.
Et gi zwee Arten Arsen: organesch Arsen a anorganesch Arsen. D'Wëssenschaftler sinn der Meenung datt den anorganesche Typ méi geféierlech ass wéi d'organesch Zort. Leider ass dëst dee Typ deen e Reiz opzebauen. Wéi d'Riesepflanz sinn eis Kierper net ganz effizient an de gëfteg Substanzen wéi Arsenik ze vermeiden, sou datt et och eens ass an och eis opbauen, an dat kann e grousse Gesondheetsproblemer verursaachen.
Sphär a méi grouss Quantitéiten kënnen ee vergëft, awer Arsen an enger kleng Quantitéit ass mat verschiddene verschiddene Kriibsstéierungen, dorënner Haut, Lung, Blasen, Niere a Leberkrebs, verbonne mat. Et ass och mat kardiologeschen a neurologesche Problemer ass a kann och vill verschidden Kierpersystemer beaflosse.
Et ass onméiglech, d'Arsen ganz komplett ze vermeiden, et ass an eisem Buedem, Waasser a Loft. Dofir huet d'US Food and Drug Administration Sécherheetsnormen fir d'Quantitéit vun Arsenal festgeluegt, wat am Trinkwasser kënnt kënne ginn an huet Normen fir aner Liewensmëttel, dorënner Apples Juice proposéiert.
Gluten-Free Diets op spezielle Risiko fir Arsenéierungen
Et ass kee Zweifel datt vill Leit no der Gluten-Diät ësst vill a vill Reizen a verschiddene Formen: Eng séier Ëmfro vu Gluten-gratis Gour op der Supermarché weist de Reis an irgendenger Form als Zutaten vun ongeféier dräi Quartier vun glutenfreien Getreideprodukter.
Also mat der wuessender Popularitéit vum Glutenfreede sinn d'Forscher ugefaangen op d'Niveauen vun Arsenal an de Liewensmëttel an d'Leit déi si iessen. Thompson ass ee vun deene Fuerscher - si an engem Kolleg huet d'Leit mat Zöliakie befroen, fir ze kucken wéi vill Rice d'Woch all Joer an engem Effort giess hunn fir hir Arsenexpositioun ze schätzen.
D'Fuerscher hunn erausfonnt, datt Leit mat Zéngiass hir Reis aus enger Rei vu Plazen, dorënner einfem Rice, Reis ouni Gluten-fräi Brout, a Reis-gegrillte Snack'en ubidden, an de méi héije Konsum kann se a Risiko fir exzessiv Arsenarkonsum setzen. "Eng hypothetesch individuell konsuméiere mediane Quantitéiten aus all Kategorie vum Produkt verbrauchen 10 Portioune vu Reisprodukter all Woch", fënnt d'Studie de Schluss.
"Baséierend op dës Receptiounsprogrammer, déi verschidde Persounen mat Zöliakie krank sinn, riskéieren d'Konsuméiere vun der EPA Referenzdosis fir chronesch mëndlech Expositioun fir anorganesch Arsen."
E weidert Studium, dee vun der Mayo Klinik, huet direkt op Niveau vun Arsen an de Leit mat an ouni Zelliakkrankheeten, déi no der glutenfreier Ernährung waren, ausgesinn. D'Fuerscher hunn d'Arsenen an d'Studiumsfäegs gemellt an hunn d'Resultater mat Niveauen vu Leit net gluteneg matenee vergläicht, a sinn erreechbar méi héich Niveauen an deene, déi glutenfërmeg waren, egal ob et wier Zelliekrankhe.
Merkur: E Problem?
Rice ass net nëmme effizient beim Arsenéierkäpp ze ginn: et kann och héich Niveauen vun anere Schwéierindustrie besteet, dorënner Quecksëlweschter a Bleiwen.
An der Mauer huet d'Mayo Clinic Studie och Bluttversuche gemaach fir d'Niveauen vu Quecksilber, Bleeder a Cadmium festzeleeën a fonnt hunn héije Level vun all dräi bei Leit op der glutenfreier Ernährung, egal ob si Zelliekrankheeten hunn oder net (déi méi héich Nodeel vum Cadmium goufen net statistesch Bedeitung bei deenen ouni Zell, déi glutenfräien waren). Zousätzlech Studien hunn dës Fuerschung ënnerstëtzt.
"Personnen op enger glutenfräi Ernährung hunn wesentlech méi héije Urinniveauen vun totaler Arsen an Bluttniveau vu Quecksëlwer, Blei an Cadmium wéi d'Leit ouni Gluten vermeit", huet d'Mayo Klinesch Forscher ofgeschloss. "Et gëtt d'Studien noutwendeg fir d'laangfristeg Effekter vun der Akkumulation vun dësen Elementer op enger glutenfreier Ernährung ze bestëmmen."
Dës Etude weist kee Reprise aus datt de Täschegeld bei Schwéier Metall Belaaschtung fir Leit ouni Gluten ass - aner Nahrungsmëttel hunn och héich Stufe vun dësen Elementer. Zum Beispill, Äppeljus kann méi héich Niveau vun Arsenik enthalen, a verschidde Fësch kënnen zevill Quecksëlw. Awer aner Gruppe vu Fuerscher hunn d'Leit mat Zellsieger méi héijer Quecksëlwerschoss fonnt, obwuel hir Fëschverbrauch an d'Zuel vu Quecksëlwer-Füllungen ähnlech waren wéi déi an enger Kontrollgruppe. Also et ass méi kloer datt eppes an der glutenfreien Ernährung d'Schold ass, an de Reis ass en primäre Verdächteger.
Wat kann Dir maachen fir Är Risiko ze limitéieren?
Net jiddereen, dee der glutenfräi Ernärung verfollegt gëtt e vill Reizvertrieder, déi Nahrungsmëttel wéi Brout an Nuddelen stoungen, sollten e Risiko fir dëst Problem méi niddereg ginn. Mee et ass kee Zweifel datt déi Leit, déi konventionell Gluten i Liewensmëttel wéi Brout a Pasta mat glutenfräien Versionen ersat hunn, vill méi Reis konsultéieren wéi se realiséieren.
Thompson leet e puer Ideeën fir allgemeng Sinn fir Leit déi gluteneg iessen an déi sech déi Diessen vill vu Reis op der Basis hunn:
Folks no enger glutenfreier Ernährung misst d'Bedenken: d'Bestimmung vun den Arsenen an hirem Drénkwaasser; D'Präiserhéijung vu Reizen Kriibs beurteelt; Sourcing vu Reis aus méi niddereg Arsenalgebidder; Kiche Reis wéi Nuddelen (an Iwwerschoss vu Waasser); Substituante Quinoa oder e Gluten-Freiesoem fir Reizkorn; Awer d'Präiserhéijung vu Reizen baséiert Produkter beurteelen; a stoppen de Gebrauch vu Reis Bran, Reese Mëllech a Reis a Sirup.
E puer dovunner wäert méi einfach maachen wéi anerer, selbstverständlech. Zum Beispill, e puer Fuerschungsproblemer weisen, datt de Rice-Reis a vill Waasser ass a wéi d'Entwässerung iwwerschwemmt gëtt d'Reduktioun vum Arsenalniveau um 40 Prozent op 60 Prozent. Sourcingrice aus Gebidder, déi méi wéi Arsen sinn, kënne méi schwiereg sinn, well d'Arsenen niddereg variéieren an et ass net ëmmer kloer, wou Äre Rice gewuess ass. Well Waasser kann héich ass bei Arsenik, also wann Dir Ärt Drénkwaasser vu engem Brunnen kënnt, kënnt Dir Testketen ukucken, déi Iech weisen, wéi vill Arsenen an Ärem bestëmmte Waasser ass.
Awer vläicht déi einfachst Saach déi Dir maache kënnt fir Iech ze schützen, ass eng Rei vu glutenfreien Vollkornen, wéi zum Beispill Quinoa oder Buckwheat, fir Rice an Ärer Ernährung. Wann Dir normalerweis e Pot vun Reis géif oppassen fir mat enger Rührféier ze goen, z. B. probéiert d'Iesse mat engem anere Kaffis anstatt selwer ze probéieren.
Et ass och méiglech Gluten-Produkter ze fannen - och Cereal, Nuddelen, Brot an Cookien - déi Kleng oder ouni Reiz sinn. Dir musst natierlech d'Labels gelies hunn fir dës Produkter ze identifizéieren, awer et ass eppes mat Zelliakkriibskrankheet an net-Celiac-Glutenempfindlechkeet.
> Quell:
> Eli L et al. Méi Mercierfäegkeeten erhéigen bei Patienten mat Zelliak Krankheet no engem Gluten-Free Regimen. Gastroenterologie Research and Practice. 2015; 2015: 953042.
> Liewensmëttel an Drog Verwaltung. Arsen am Rezepter a Rice Produkter Factartblatt.
> Naujokas MF et al. Den Ëmfang vun der Gesondheetseffect vun der chronescher Arseniesch Belaaschtung: Update op e weltwäite Public Health Problem. Ëmweltperspektiven. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Accumulatioun vu Heavy Metals am Mënsch op enger Glutenfreier Ernährung. Klinesch Gastroenterologie an Hepatologie. 2017 18 februar
> Thompson, T an Jackson, B. Rice Consumption ënner US Erwuessener mat CD: Auswierkunge vu onverschméissegen Arsenalemaxe . International Celiac Disease Symposium 2013 Poster Presentatioun.