Wat ze beurteelen
Déi aktuell Ernährungsrichtlinn aus der US Regierung an der amerikanescher Häerzverband (AHA) betreffen d'Wichtegkeet vu vill polyunsaturéierte Fette (PUFA) an der Ernährung, an der Plaz vun saturéierten Fette a trans-Fetter . Eng speziell Recommandatioun an dësen Richtlinnen ass op vegetaresch Ueleg als eng wichteg Quell vu PUFA. Besonnesch den AHA recommandéiert Sojaan, Maisöl a Sonneblummen wéi gutt Quelle vun Diät PUFA.
Awer ier Dir investéiert an dësem grousse Mais Mais, da sidd Dir e puer Saache fir e Geméiswierk, deen Dir wëllt unhale wëllt, wat d'AHA sech net erwaart.
Geméis Ueleg ass eng neier Invention
Niewent der déi meeschte industriell veraarbechtten Liewensmëttel iessen (et erfuerdert e impressionante Multi-step feat Engineering, d'Benotzung vu ville Petroleumléisungsmëttelen a aner onattraktive Chemikalien), e Geméiswierk ass eng nei Erfindung. Obwuel dëst net onbedéngt eng schlecht Saach ass, vergiesse mer datt d'Leit e puer Planzengenerien a groussen Quantitéiten iesse fir eng puer Joerzéngten. Also de Experiment vun deem wat geschitt wann jiddereen e substantiellen Deel vun hire Kalorien aus Geméiswierk kritt huet, ass ëmmer weider.
Den Öl kënnt Dir einfach duerch Drénkwaasser (z. B. Olivenueleg, Avocado, Kokosnoss) enthält monounsaturated Fettsäure (MUFA) a / oder geséchert Fette - awer ganz wéineg PUFA.
Fir Ären deegleche Bedarf vu PUFA vum Ueleg ze kréien, braucht Dir d'industrialiséierten Saachen.
Dëst alles ka sech als gutt fir eis Gesondheet sinn. Ech wees net. A weder sinn d'Experten.
Verschidde vegetative Oils besteet aus verschiddene PUFA
Laut AHA ass een PUFA esou gutt wéi en aneren. Awer nach e puer respektéiert Experten iwwert d'Ernährung - an e puer klinesch Studien - Omega-6 PUFA a grousse Quantitéite kënne eng schlecht Iddi sinn, zumindest wann net mam Bilanzgefäeg ass andeems extra extra omega-3 PUFA ass.
De Jury ass nees op der optimaler Verdeelung vun der PUFA an eiser Diaken. (Sollten mir den Omega-6 PUFA limitéieren? Sollt mer vill Omega-3 addéieren wann mer vill Omega-6 verbrauchen?
Awer wa mer d'Experten wende fir alles ze sortéieren, musse mir d'vegetaresch Ueleg auswielen, déi am mannsten wahrscheinlech e schlechte Schued maachen. Dës wäerte sinn: a) d'Ueleger, déi substantiell Mengen vun Omega-3 PUFA bezeien wéi en Omega-6 PUFA (och Canola-Öl a Leimöl), oder b) d'Presse-Ueleg, déi net vill PUFA iwwerhaapt enthält, als Olivenueleg (an deem d'MUFA iwwerhëlt) oder Kokosnoss-Ueleg (deen en Typ vu gesäiert Fett enthält).
Vegetable Oils, déi PUFA enthalten, ginn liicht oxidéiert
Mat enger Ongewëssheet mat der PUFA ass et (duerch hir verschidde Doppelbindungen) si se liicht oxidéiert. An der Kënnegst terminologie si se ranzeg. D'Ranzitéit ass schwéier z'entdecken, well als ee vun den hëllefsbereet Schrëtt am industriellen Prozess, deen se schafft, ginn vegetaresch Ueleger mat Deodorant behandelt.
D'Problem mat der Oxidatioun ass net nëmmen datt vegetaresch Oilen kënnen eens ginn fir eis Sensibilitéiten. Dee wichtege Problem ass datt d'oxidéiert Ueleg duerch eise Darm liicht absorbéiert sinn, wou - andeems se zu Lipoproteinen an aner wichteg Strukturen agebaut hunn - si tendéieren d' Atherosklerose , d'DNA ze benennen, an d'Entzündung ze deklaréieren.
Bal all d'Averständnis dass all oxydiséierter PUFA eng richteg Risiko fir eis Gesondheet ass.
Fir d'Oxidatioun minimal ze vermeiden, sollt de Geméiser owes op ängemächer Container gelagert ginn, an enger kille, donkelen Ëmfeld a sollt net laang ze halen. Oh, a kachen mat hinnen kënnen e Problem sinn.
Koeler mam Geméiswierk
Och Oxidatioun gëtt staark ofgeheizt. Verschidde vegetative Ueleger hunn verschidden Hëtzttoleranzen, mä si all tendéieren zu engem gewëssen Grad. (Wann Äre Dîner fëmmen op der Uewerfläch, fuert Äert Kierenzuel oofgeholl.) An de Kuerzephasen vun der Erhëtzung behalen, an d'Temperatur ënner dem Rauchwierk ze halen, hëlleft d'Oxidatioun vun den PUFAs am Geméiswierk ze minimiséieren.
Ma méi laang du dech ze erhitzen, a méi héich d'Temperatur, desto méi schlëmm de Problem.
Zum Beispill, ech sinn der Meenung, datt déi geféierlechst Saachen déi Dir ësst ass ganz wahrscheinlech déi Fritten, déi Dir zu Fast Food Platen kritt. Si gi gekacht an Bielsen vum Geméiswierk, déi op héijer Hëtzt fir Stonnen a Stonnen a Stonnen ernimmt. Déi Fritten si ganz wahrscheinlech an engem toxeschem, highly oxidiséierte, Atherosklerosis-an-Krebs-produzéierende Goo. Mä zu ménger Kenntnis huet dëse Phänomen net offiziell studéiert. (Wéi eng Firma géift et léieren, oder se géift et erméiglecht hunn ze studéieren?)
Also wat wat sollt Dir iwwer Vegetable Oil maachen?
Perséinlech géif ech einfach vermeiden Pflanzen Ueleg allgemeng veraarbecht. Ech si sécher net mat hinnen ze kochen.
Fir Kachen bei méissege Wäermt, kuckt d'Olivenueleg. De MUFA an Olivenueleg ass vill manner vun der Oxidatioun als PUFA (well e MUFA huet nëmmen eng Duebelbindung). Mee och mat Olivenueleg musst Dir et ënner der Fëmmsache féieren.
Fir Kachen bei méi héijen Temperaturen bereet ech perséinlech d'Botter. Jo, et ass eng geséchert Fett. Awer d'Saach iwwer Botter ass datt et ganz stabilt ass - et ass net liicht oxydéiert. A gesäit et elo aus, datt geséchert Fett net sou schlecht ass wéi d'AHA an d'Regierung weider ze soen datt et ass. Och wann et wier, géif ech et ëmmer léiwer e bësse satireiert Fett anstatt e stoff ëm oxidéiert Chemikalien aus iwwerwaarmt PUFA ze iessen.
Wann ech absolut mat der Art Industrialiséierungsartikel kuken muss, déi vun den nationalen Ernährungsspezialisten favoréiert gëtt, géif ech wahrscheinlech d'Default op Canola-Oel maachen. Et niewend dem Omega-6 PUFA huet et MUFA a Omega-3 PUFA beherrscht an huet e relativ héicht Rauchpunkt.
Mee ech hätt et net gär.
Quell:
Bente LH, Blomhoff R. Determinatioun vun der Lipid Oxidatioun am Geméis-Oils a Marine Omega-3 Supplementë. Food Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Mechanismen a Fabriken fir Essbare Oep Oxidatioun. Comp Revroducte Sci Liewensmëttelsécherheet. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary Advanced Lipid Oxidatioun Endprodukter sinn Risikofaktoren fir Mënscherechtsverletzungen. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Chemesch Ännerungen an Lipiden Produzéiert vun der thermescher Veraarbechtung. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.