Et gëtt elo bekannt, datt trans-Fettsäuren e schlechte Effekt op Cholesterinspiegel a kardiär Risiko hunn. Et ass wichteg fir eis ze versichen, Liewensmëttel z'entwéckelen, déi trans-Fettsäuren aus eiser Diät enthalen.
Wat sinn Trans-Fettsäuren (Trans-Fette)?
Natierlech Nahrungsmëttel (dh onverputzte Liewensmëttel) beherrschen zwee Haaptarten vun Fettsäuren - gesat an ongär.
Séiss Fettsäuren - déi aus Déierenfett (Fleesch, Kaffi, Mëllechprodukter ) a tropescher Oele wéi Kokosnoss a Palmgréissten kommen - kënne Bluttniveau vum LDL Cholesterin erhéijen. Onsesséierten Fettsäuren am Allgemenge si méi Cholesterinspiegel erhéijen a kënnen ze reduzéieren.
Trans-Fettsäuren (trans-Fette) sinn eng drëtt Form vu Fettsäuren. Während trans-Fette sinn a kleng Miessunge bei e puer Liëwen (besonnesch Liewensmëttel aus Déieren), sinn bal all Trans-Fette an eiser Diät aus engem industriellen Prozess, deen deelweis waarmt Waasser (addiert Waasserstoff) ungesättigten Fettsäuren aus pflanzlechem Ueleg. Dëst bedeit datt an eis Diaken trans-Fette praktesch exklusiv an de verarbeiteten Liewensmëttel déi mir iessen.
De Virdeel vu trans-Fette mat der Nahrungsveraarbechteindustrie ass datt déi deelweis Hydrogenéierung vergësst a stabiliséiertert Geméiswierze kënnt, déi soss relativ séier schnell ranzeg maachen. Well se an enger fester Form anstatt vu flëssege Formen existéieren, kann Trans-Fette als Ersatz fir gesackt Fette vun Nahrungsergidder benotzt ginn, déi e längeren Haftungsdauer hunn.
Trans-Fette goufen an de 1890er erfonnt a begéint d'Liewensmëttelversécherung an den 1910er Joren. De Gebrauch vun trans-Feten an der Veraarbechtung vun der Liewensmëttel huet wierklech an den 1970er an 1980er huet ofgeschaaft, wéi et geséchert Fette war schlecht fir Gesondheet.
Well Transtréën aus pflanzlechen Orennstoffer ofgeleent ginn, hu ville Joeren ugeholl datt si gesond Liewensmëttelen hunn.
Wat ass onheell iwwer Trans-Fette?
Leider, wéi et sech erausstellt (a wéi mir relativ lues ze léieren hunn), Trans-Fetts erhéijen Total Cholesterinniveau an LDL Cholesterinspiegel; méi schlecht (an am Géigesaz zu de gesonde Fette), reduzéieren se HDL Cholesterinspiegel. Trans-Fette sinn och bewierkt mat dem Kierper de Gebrauch vun Omega-3 Fettsäuren, déi wichteg sinn fir d'Gesondheetssuerg.
An anere Wierder, trans-Fettsäuren si schlecht fir kardiovaskulärer Gesondheet.
Tatsächlech ass et haut ganz kloer, datt trans-Fettsäuren méi schlëmm fir d'Gefill vun der Herz- a voguege sinn wéi geséchert Fette. An der Tatsaach ass den alen Dogma iwwer eng geséchert Fett eng ernstlech Risiko fir d'Gefierte vun der kardiovaskulärer Gesondheet war a Fro gestallt ginn. All Kéiers ass déi grouss Drénger duerch Experten aus dem Gesondheetswiesen fir Transferefetten fir geséchert Fette vun eiser Ernährung ze ersetzen an elo - vu bal all Mënsch - als e groussen Fehler.
Wat ass gemaach iwwer Trans-Fettsäuren?
D'US Food and Drug Administration erkennt elo den gesondheetlechen Risiko vun trans-Fettsäuren z'erreechen an huet Normandie-Etikettéierstandnormen, déi de Trans-Fettsäure-Inhalt erfordert, op der Etikett opgefouert ginn.
D'FDA huet keen "sécher" Niveau vun trans-Fettsäuren uginn, well hir wëssenschaftlech Panelt décidéiert datt all Betrag vun trans-Fettsäuren ass schlecht. Déi nei Etikettéiert erfuerdert Nahrungsergänzungs fir d'Quantitéit vun trans-Fettsäuren (wéi och säftege Fette) an all veraarbechte Liewensmëttel.
D'Zilsetzung ass kloer, et gëtt Trans-Fettsäuren aus verarbeiteten Nahrten insgesamt eliminéiert.
Wat fir Liewensmëttel enthalen Trans-Fettsäuren?
Glécklecherweis ass et relativ einfach, Liewensmëttel ze identifizéieren, déi relativ grouss Mounts vun trans-Fettsäuren enthalen: Margarinen (déi méi solidaresch d'Margarine, méi wéi d'trans-Fettsäuren, Stickhargaren enthalen déi meescht Waassermargaren enthalen manner a hallefaarlech Margarien Am Fong sinn d'Fettgefässer (besonnesch Donuten, Cookien a Kuchen) an all Produkt, fir deem d'Etikett "deelweis hydriert pflanzlech Ueleg" seet.
All dës sollten an engem héiche gesond Ernährung vermieden ginn. Ausserdeem denken datt all veraarbechte Liewensmëttel, besonnesch Bäckereien, eng Art Ofkierzung schafen, fir e vernetzbar Haftliewen ze hunn. Dës Nahrstoffer hunn net méi geséchert Feteren (laang gedauert aus der Vergaangenheet), a si gi vläicht vermeit keng (oder puer) trans-Fettsäuren.
Also, wat sinn si? D'Tatsaach ass dat onbekannt. Wahrscheinlech, si enthalen eng Zort vun veraarbechtgeméissegen Ueleg, deen déi strukturell Eegeschafte vu säftege Fette besëtzt. (Anescht wéi wäerte se net als Verkierzung benotzen.) Wéi sécher dës nei, onbekannter Produkter sinn net bekannt.
Dëst ass e ganz gudde Grond, fir Liewensmëttel veraarbechte Liewensmëttel ze vermeiden, sou wéi Dir et méiglech ass.
> Quell:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Assoziatioun vun Diät, Zirkuléierend a Ergänzung vun Fettassidder mat Coronary Risk: e systematesch Iwwerpréiwung an Meta-Analyse. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Associatioun Zwëschen Trans-Fettsäuren-Intake a 10-Joer Risiko vun Coronary Heart Disease an der Zutphen Elderly Study: engem Prospective Population Studies. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans-Fattesäuren a kardiologesche Krankheeten. N Engl J Med 2006; 354: 1601.